برنامه پخت زغال کبابی

برنامه پخت زغال کبابی و زغال لیمو چیست؟ چطور مراحل آماده‌سازی زغال کبابی را انجام دهیم تا زغال اعلا و با کیفیت به دست بیاوریم؟ از کنترل حرارت تا بهینه‌سازی زمان پخت و انتخاب مواد اولیه تولید زغال، همه ی مراحل مهم در تهیه یک زغال خوب و با کیفیت هستند. بنابراین، یک به یک برنامه پخت زغال کبابی با دقت و حرفه‌ای با روش‌ها و نکات طبخ نیاز دارید.

در اینجا، یک برنامه پخت زغال کبابی حرفه ای در اختیارتان قرار می دهیم، هر سوالی هم دارید می توانید با ما تماس بگیرید. یک برنامه پخت زغال کبابی اصولی می تواند دو.ر ریز شما را به میزان قابل توجهی کاهش دهد ضمن اینکه با تولید زغال باکیفیت سودآوری شما نیز بیشتر می شود. از انتخاب و آماده‌سازی زغال تا انتخاب دستگاه مناسب، همه جزئیات مهمی که برای تولید زغال است.

همچنین، بهترین روش‌ تولید زغال بهینه کنترل حرارت، زمان‌بندی مواد و انتخاب بهترین تجهیزات و وسایل برای آماده‌سازی و پخت زغال است.

فکر می کنید درآمد تولید زغال چقدر هست؟ کلیک کنید و بخوانید. نظرتون رو درموردش بگید.

برنامه پخت زغال لیمو

برای تهیه زغال لیمو با کیفیت و با رعایت استانداردهای مورد نیاز، از چوب‌هایی نظیر نارنج، پرتغال، شمشاد، مرضین، انار، ازگیل، بلوط و چوب‌های سفت جنگلی که در ساختار آن ترک ندارد، استفاده کنید. توجه داشته باشید که این چوب‌ها باید به‌ اندازه خشک شوند و آماده پخت در کوره باشند.

زمان پخت زغال در کوره

زمان پخت زغال در کوره به طور معمول در کوره‌های زغال سنتی حدودا 8 روز زمان می برد. اما در کوره‌ صنعتی زغال، این زمان تا حداکثر ۳ روز کاهش می‌یابد.

فرآیند پخت زغال لیمو در کوره صنعتی شامل پنج مرحله است که به طور کلی تا حدود ۳۰ تا ۴۰ ساعت زمان می‌برد. در مواردی که قطر چوب‌ها بیشتر است، این زمان ممکن است تا ۵۰ ساعت نیز برسد.

– مرحله اول: در این مرحله، چوب‌ها در کوره زغال قرار می‌گیرند و با حرارتی خاص، سفت میشوند.
– مرحله دوم: در مرحله بعد، اسید زدایی از چوب انجام می‌شود، که این کار از طریق دما و سرکه‌ گیری اولیه صورت می‌گیرد.

– مرحله سوم: در این مرحله، اسید زدایی تا درصد خلوص ۶۰ درصد و کربونیزاسیون اولیه تا دمای ۲۰۰ درجه انجام می‌شود.
– مرحله چهارم: در این مرحله، گازهای تولید شده باید تصفیه و تبدیل به آب شوند، به طوری که مشکلات زیست محیطی ایجاد نکنند. کنترل دقیق دما در این مرحله بسیار حائز اهمیت است.
– مرحله پنجم: در این مرحله، زغال از مرحله گاززدایی عبور کرده و وارد مرحله کربونیزاسیون نهایی می‌شود. این مرحله شامل دمای انتهایی کربونیزاسیون، یا همان دمای زغال سفید است.

این فرآیند با دقت و دانش کافی باید انجام شود تا زغال لیموی با کیفیت و مطابق با استانداردهای مورد نیاز تولید شود.

دستور پخت زغال کبابی

طرز پخت زغال لیمو به صورت سنتی عبارت است از قرار دادن چوب در داخل کوره و سپس روشن کردن آتشدر کوره که با گذشت زمان و تبدیل چوب به ذغال می شود، سپس آن را از کوره بیرون می‌آورند و برای مصارف مختلف استفاده می‌کنند.

اما در روش صنعتی، از کوره‌های چند جداره استفاده می‌شود که مجهز به سیستم قطران‌گیری هستند. این کوره‌ها از ورق استیل با کیفیت نمره ۳۱۶ ساخته شده‌اند تا در دمای بالا دچار سوختگی و اکسیداسیون نشوند.

از کوره‌های صنعتی برای تولید زغال کبابی، ذغال لیمو، کربونیزاسیون ذغال چینی و خشک کردن زغال جکسون نیز استفاده می‌شود. این کوره‌ها از طریق سیستم کنترل دیجیتال مدیریت می‌شوند و نیازی به حضور مداوم اپراتور ندارند. مدت زمان لازم برای پخت زغال در این کوره‌ها ۴۰ تا ۲۴ ساعت است که بسیار کمتر از زمان مورد نیاز در کوره‌های سنتی است که معمولاً ۸ روز طول می‌کشد.

روش تهیه زغال جهرم به شیوه‌ای خاص و منحصر به فرد است که آن را از دیگر انواع زغال‌ها متمایز می‌کند. در این روش، از سوخت‌های فسیلی استفاده نمی‌شود و آتش مستقیم نیز به کار نمی‌رود. به جای آن از شلتوک برنج برای سوختن چوب‌ها استفاده می‌شود.

بیشتر بدانید: معایب تولید زغال فشرده

طرز پخت زغال جهرم

برنامه پخت زغال کبابی جهرم به این صورت است:

1. چوب‌ها را به صورت منظم به ابعاد زیر چیده و سپس روی آنها شلتوک برنج (با ضخامت ۱۰ تا ۲۰ سانتی‌متر) قرار می‌دهند.

2. سپس خاکستر داغ از سوختن شلتوک در دیگر محل‌ها روی شلتوک‌ها پخش می‌شود تا سوختن آنها آغاز شود.

3. زمانی که شلتوک‌ها سوختن را آغاز می‌کنند، نتیجه حاصله خاکستری داغی است که کل کوره را پوشانده است.

4. پس از گذشت ۲ روز، چوب‌هایی که در تماس اولیه با خاکستر داغ هستند به زغال تبدیل می‌شوند.

5. زغال‌های اولیه از کوره خارج می‌شوند. این عملیات روزانه انجام می‌شود و معمولاً ۱۰ تا ۲۰ روز زمان می‌برد تا تمام چوب‌ها به زغال تبدیل شوند.

6. زغال‌های تولید شده در ظرف فلزی (مانند حلب‌های روغن ۱۶ کیلویی) ریخته شده و سپس بر روی زمین وارونه می‌شوند.

7. سپس زغال را با خاک می‌پوشانند تا هوا به آن نفوذ نکند. این کار حدود ۷ ساعت طول می‌کشد تا زغال سرد شود و برای بسته‌بندی آماده شود.