برنامه پخت زغال کبابی و زغال لیمو چیست؟ چطور مراحل آماده‌سازی زغال کبابی را انجام دهیم تا زغال اعلا و با کیفیت به دست بیاوریم؟ از کنترل حرارت تا بهینه‌سازی زمان پخت و انتخاب مواد اولیه تولید زغال، دارای چالش‌های خود است. بنابراین، یک برنامه پخت زغال کبابی که با دقت و حرفه‌ایترین روش‌ها و نکات طبخ را ترکیب کند، می‌تواند به شما کمک کند تا تجربه‌ی بی‌نظیری از آن را تجربه کنید.
در این مقاله، ما قصد داریم تا به شما راهنمای جامعی برای برنامه‌ریزی و اجرای یک برنامه پخت زغال کبابی موفق را ارائه دهیم. از انتخاب و آماده‌سازی زغال تا انتخاب دستگاه مناسب، همه جزئیات مهمی که برای این کار لازم است را بررسی خواهیم کرد. همچنین، به بهترین روش‌های کنترل حرارت، زمان‌بندی مواد و انتخاب بهترین تجهیزات و وسایل برای آماده‌سازی و پخت زغال می‌پردازیم.
برنامه پخت زغال لیمو
برای تهیه زغال لیمو با کیفیت و با رعایت استانداردهای مورد نیاز، از چوب‌هایی نظیر نارنج، پرتغال، شمشاد، مرضین، انار، ازگیل، بلوط و چوب‌های سفت جنگلی که در ساختار آن ترک ندارد، استفاده کنید. توجه داشته باشید که این چوب‌ها باید به‌طور کامل خشک شده و آماده استفاده باشند.
در فرآیند تولید زغال لیمو، از چوب‌هایی مانند نارنج، پرتغال، شمشاد، مرضین، انار، ازگیل، بلوط و هر چوبی که در ساختارش ترک نداشته باشد، استفاده می‌شود. پخت زغال لیمو به طور معمول در کوره‌های زغال سنتی انجام می‌شود، که زمان آن معمولاً بین ۱۸ تا ۲۵ روز است. اما در کوره صنعتی زغال، این زمان تا حداکثر ۳ روز کاهش می‌یابد.
فرآیند پخت زغال لیمو شامل پنج مرحله است که به طور کلی تا حدود ۳۰ تا ۴۰ ساعت زمان می‌برد. در مواردی که قطر چوب‌ها بیشتر است، این زمان ممکن است تا ۵۰ ساعت نیز برسد.
– مرحله اول: در این مرحله، چوب‌ها در کوره زغال قرار می‌گیرند و تحت حرارتی خاص، به سفت شدن می‌پردازند.
– مرحله دوم: در این مرحله، اسید زدایی از چوب انجام می‌شود، که این امر از طریق دما و سرکه‌گیری اولیه صورت می‌گیرد.
بیشتر بدانید: خط تولید زغال فشرده
– مرحله سوم: در این مرحله، اسید زدایی تا درصد خلوص ۶۰ درصد و کربونیزاسیون اولیه تا دمای ۲۰۰ درجه انجام می‌شود.
– مرحله چهارم: در این مرحله، گازهای تولید شده باید تصفیه و تبدیل به آب شوند، به طوری که مشکلات زیست محیطی ایجاد نشود. کنترل دقیق دما در این مرحله بسیار حائز اهمیت است.
– مرحله پنجم: در این مرحله، زغال از مرحله گاززدایی عبور کرده و وارد مرحله کربونیزاسیون نهایی می‌شود. این مرحله شامل دمای انتهایی کربونیزاسیون، یا همان دمای زغال سفید است.
این فرآیند با دقت و دانش کافی باید انجام شود تا زغال لیموی با کیفیت و مطابق با استانداردهای مورد نیاز تولید شود.
دستور پخت زغال کبابی
طرز پخت زغال لیمو به صورت سنتی عبارت است از قرار دادن چوب در داخل کوره و سپس روشن کردن آتش. با گذشت زمان و تبدیل چوب به ذغال، آن را از کوره بیرون می‌آورند و برای مصارف مختلف استفاده می‌کنند.
اما در روش صنعتی، از کوره‌های چهار جداره استفاده می‌شود که مجهز به سیستم قطران‌گیری هستند. این کوره‌ها از ورق استیل با کیفیت نمره ۳۱۶ ساخته شده‌اند تا در دمای بالا دچار سوختگی و اکسیداسیون نشوند.
از کوره‌های صنعتی برای تولید زغال کبابی، ذغال لیمو، کربونیزاسیون ذغال چینی و خشک کردن زغال جکسون استفاده می‌شود. این کوره‌ها از طریق سیستم کنترل دیجیتال مدیریت می‌شوند و نیازی به حضور مداوم اپراتور ندارند. مدت زمان لازم برای پخت زغال در این کوره‌ها ۴۰ تا ۲۴ ساعت است که بسیار کمتر از زمان مورد نیاز در کوره‌های سنتی است که معمولاً ۸ روز طول می‌کشد.
مراحل تهیه زغال لیمو:
1. انتخاب چوب‌های با کیفیت: ابتدا از چوب‌های با کیفیت و مناسب برای تهیه زغال لیمو استفاده کنید. ممکن است نیاز باشد ابتدا چوب‌ها را به اندازه‌های مناسب برش دهید.
2. پخت چوب‌ها: چوب‌های انتخابی را در یک محیط مناسب مانند یک فر یا سینی با گرمای کافی قرار دهید و آنها را بگذارید تا پخته شوند. در این مرحله، توجه کنید که دمای فر یا سینی را در محدوده‌ای مناسب نگه دارید تا چوب‌ها به‌طور یکنواخت و کامل پخته شوند.
3. کنترل دما و زمان: حین پخت چوب‌ها، دما و زمان را به‌دقت کنترل کنید. برای تهیه زغال لیمو با کیفیت، نیاز است دمای بالا و زمان کافی برای پخت چوب‌ها را رعایت کنید.
4. تشخیص زغال خوب: پس از پخت چوب‌ها، زغال لیمو را با دقت بررسی کنید. زغال خوب باید سیاه و براق باشد. این نشان‌دهنده‌ی کیفیت و موفقیت در پخت زغال است.
روش تهیه زغال جهرم به شیوه‌ای خاص و منحصر به فرد است که آن را از دیگر انواع زغال‌ها متمایز می‌کند. در این روش، از سوخت‌های فسیلی استفاده نمی‌شود و آتش مستقیم نیز به کار نمی‌رود. به جای آن از شلتوک برنج برای سوختن چوب‌ها استفاده می‌شود.
بیشتر بدانید: معایب تولید زغال فشرده
طرز پخت زغال جهرم
برنامه پخت زغال کبابی جهرم به این صورت است:
1. چوب‌ها را به صورت منظم به ابعاد زیر چیده و سپس روی آنها شلتوک برنج (با ضخامت ۱۰ تا ۲۰ سانتی‌متر) قرار می‌دهند.
2. سپس خاکستر داغ از سوختن شلتوک در دیگر محل‌ها روی شلتوک‌ها پخش می‌شود تا سوختن آنها آغاز شود.
3. زمانی که شلتوک‌ها سوختن را آغاز می‌کنند، نتیجه حاصله خاکستری داغی است که کل کوره را پوشانده است.
4. پس از گذشت ۲ روز، چوب‌هایی که در تماس اولیه با خاکستر داغ هستند به زغال تبدیل می‌شوند.
5. زغال‌های اولیه از کوره خارج می‌شوند. این عملیات روزانه انجام می‌شود و معمولاً ۱۰ تا ۲۰ روز زمان می‌برد تا تمام چوب‌ها به زغال تبدیل شوند.
6. زغال‌های تولید شده در ظرف فلزی (مانند حلب‌های روغن ۱۶ کیلویی) ریخته شده و سپس بر روی زمین وارونه می‌شوند.
7. سپس زغال را با خاک می‌پوشانند تا هوا به آن نفوذ نکند. این عملیات حدود ۷ ساعت طول می‌کشد تا زغال سرد شود و برای بسته‌بندی آماده شود.